Receta de Tuna tartare con mango biche: la fusión tropical que conquista a los amantes de la comida saludable n5o4b
En el programa Ponte al Día, el chef Gabriel Muratti demostró cómo convertir ingredientes simples en una auténtica obra de arte culinaria. Esta vez, el protagonista fue el Tuna tartare con mango biche, una receta refrescante, ideal para los días calurosos o para quienes buscan opciones saludables sin sacrificar el sabor. 551d1c
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Un plato que sorprende por su sencillez, su perfil saludable y, sobre todo, por incorporar un ingrediente poco habitual en la alta cocina: el mango biche, reconocido en Colombia por su sabor ácido y su uso callejero en snacks tradicionales.
Ingredientes: 5y4f2a
- 1 atún
- 1 yema de huevo
- Aceite de oliva
- Alcaparras
- Limón y su ralladura
- Mostaza
- Chalote
- Sal y pimienta al gusto
- Mango Biche
- Paprika
- Chile
La preparación comienza con atún crudo, cortado en tiras muy finas casi molidas, que se mezcla con alcaparras y ralladura de limón desde el primer momento, para intensificar el sabor. A esa base se le añaden ingredientes como yema de huevo, aceite de oliva, mostaza, chalote picado, chile o jalapeño, paprika y mango biche en cubos pequeños.
Un detalle clave que recomienda el chef en esta receta es el momento en que se agrega el zumo de limón: se hace únicamente al final, para evitar que el ácido cocine prematuramente el atún. El resultado es una mezcla equilibrada, potente en sabor y perfecta para servir sobre pan tostado con lechuga.
Más allá del gusto, esta preparación destaca por sus beneficios nutricionales. El atún es una fuente excelente de proteínas magras, esenciales para el desarrollo muscular y la reparación de tejidos. A su vez, tanto el atún como el mango contienen antioxidantes naturales, que combaten el daño celular y ayudan a reducir procesos inflamatorios.
